冬至にオススメ！かぼちゃのいとこ煮
くっく・ロビン @cook_40079861
秋田の郷土料理、かぼちゃのいとこ煮です。小豆と里芋などを塩味で煮付けるものもいとこ煮と呼ばれます。
このレシピの生い立ち
時間がかかるいとこ煮を、簡単に食べやすくアレンジしました。小豆缶を使うよりアッサリした仕上がりです。
アプリでひらく作り方
- 1
小豆はさっと水洗いし、鍋に入れてたっぷりの水で沸騰するまで茹でます。
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- 2
沸騰したら5分ほど茹で、ザルに上げて水気を切ります。
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- 3
再度小豆とたっぷりの水を鍋に入れ、沸騰するまで茹で、同じようにザルに上げて汁気を切ります。
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- 4
以上の行程、小豆の渋切り(アク抜き)が終ったら、三たび小豆を鍋に入れ、たっぷりの水で柔らかくなるまで茹でます。
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- 5
小豆が箸や指で軽く潰れるくらいに柔らかくなったら(1時間くらい)また、ザルに上げて汁気を切ります。
- 6
小豆を鍋に戻し、砂糖100gと塩、1カップの水を入れ火を着け軽く沸騰したら10〜15分、弱火で味を煮含めます。
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- 7
かぼちゃは種とワタを取り、皮をまだらに剥きます。
- 8
鍋に白だし、めんつゆ、砂糖、水を入れ沸騰したら、酒を加えて煮汁を作ります。
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- 9
煮汁にかぼちゃを入れ、かぼちゃに竹串などがすっと刺さるくらい柔らかく煮ます。(約15分前後)
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- 10
器に皮を上にしてかぼちゃを盛り、上から小豆を煮汁ごとかけて出来上がりです。
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コツ・ポイント
小豆の砂糖は好みで増減してOKです。砂糖を減らして最後にみりんを加えるとツヤが出て美味しそうに仕上がりますよ。残った小豆は白玉を入れてぜんざいにしたり、フープロに掛けてあんこにしても。
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