お湯を沸騰させる。

ボウルに氷水で濃い目の白だし醤油を作っておく。氷はいれておく。

沸騰したなべに千切りキャベツを一気に入れ、すぐ火を止める。

キャベツをざるに開けてお湯を切り、氷がたっぷり入ったただしの中で和えながら冷やす。

キャベツの熱で氷がとけて白だしの濃さがちょうどよくなって、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

だしの濃さは後でお好みに調整してください。