※私は室温が32度以下、湿度58度以上で実施にしています。大抵32か33なので夕方以降が多いです。、

初めての場合、失敗の原因がわからないと混乱されやすいので、失敗の要因を明確にしていくことで安定していきます。

例えば、体感ですが33度あると、暑すぎて過発酵になって失敗しやすいと思います。

基本は日本の夏以上なので。、、イーストを0.2g減らしてます。レシピは自由に。

以下のアイテムはあると重宝します。

湿度計、室温計
0.1g計れる計量計

海外は、品質が悪いので、イースト
、粉、卵の鮮度でも膨らみなどに影響します。

イーストチェック

38度ぐらいの水に砂糖とイーストをいれ
10分ぐらいでプクプク泡が出たら、イーストは大丈夫。

一次発酵チェック

指を生地に刺して、
指の形がそのまま残ればおk。
穴が少しづつ埋まるようだと、もう少し発酵が必要

表面がぷしゅーと萎むと過発酵。ピザやナンに使うほうがいいかも。
★一次発酵の正否見極めておくと、失敗の混乱がへります。

生地が多くて一度に焼けないときは、一次発酵後に多い分を先に冷蔵庫にいれておくといいです。

２次発酵は、ラップした後に、生地に影響しないように気をつけてマジックで大きさをマークしておく。

そうすると発酵具合と焼き上がり具合の関係が明確になり、二次発酵の良し悪し判断が身に付きやすいです。

外側が硬いと感じる方は、10分前に取り出すといい感じです。私はいつも早めに取り出してます。