茄子を一口大に切って真ん中に切り込みを入れておく。ヘタは最後に盛り付けるので取っておく。

胡麻油で茄子を炒め、表面に軽く焦げ目ができたら火を消し、余熱を取る。

茄子の切れ目に★を全て合わせた田楽のタレを塗り、上から白髪ネギ、すりごまをかける。ヘタをつけて完成。