竹の子の皮をていねいに剥きます。

ぬか又は、お米を入れ煮ていきます。

竹串がスッと刺さりましたら、ザルに入れ流水でぬか（米粒を)落としていきます。

鍋に日本酒、本みりん、きび砂糖、昆布、お水を入れます。

竹の子のをカットし、鍋に入れていきます。

薄口醤油を入れコトコト煮ていきます。

かつおぶしを入れて、味を整え、器によそいます。

トッピングをします。かつおぶしを竹の子の上にのせ若芽を添え出来上がりです。