左＝使用した緋の蕪（色は暗紫色）。※【参考】右＝赤かぶ。

緋の蕪は茎がついた状態で売られていることが多い。※茎は漬物にしてもかたいので、廃棄してもＯＫ。（作り方１４参照）

緋の蕪はきれいに洗い、汚れている皮や根の部分を包丁で除き、たっぷりの水に浸け（落し蓋をする）、１晩置いてアク抜きする。

アク抜き後、ザルにあけ、写真のように約５mm厚さ（好み）にスライスする。

卓上漬物器に塩漬け用の粗塩と４を交互に入れる。漬物器の底と最後の緋の蕪の上には、粗塩を多めに振る。

漬物器の蓋をし、ネジを締めて圧をかける。

塩漬け後、丸１日経ったもの。かなり水が上がっている状態。緋の蕪から水分が出てくるので、様子を見ながらネジを締める。

緋の蕪から水分が出なくなるまで、４～７日間ほど下漬けする。※数字を訂正しました。（2020/12/31）

甘酢の材料（昆布除く）を小鍋に入れ、沸かして調味料を溶かし、冷ましておく。※橙は５～６個用意。足りなければ米酢をプラス。

８をザルにあけ、しっかりと絞る。さらに、キッチンペーパーで水分を拭き取る。※水分を十分に切ると、カビの心配が少ない。

１０を酸に強いホウロウ容器等に入れ、昆布と９の甘酢を加える。※皮に含まれるアントシアニンに酸が反応して発色する。→

→ラップをしてその上から重石に皿を置く。容器の蓋をし、冷蔵庫で１週間以上（目安）置くと、味が馴染んでくる。

写真は、甘酢に漬け込んで、４日程経ったもの。時々、天地返しをする。※冷蔵庫で保存、条件にもよるが、翌年５月まで日持ち可。

【参考】茎は約３cm長さに切り、同様にして漬けることは出来るが、かたいので細かく刻んでチャーハン等に混ぜ込むと良い。

【参考】作り方３→緋の蕪を約５mm厚さに切ってから、たっぷりの水に浸けてアク抜きしてもＯＫ。