上のワタの赤い筋の部分に、手前の墨袋がついてるので、手で簡単にピーと外します。

9杯捌いたけど、墨そんなに取れなかった。。
墨は所詮、黒のインパクトと薫りだけなんで全然OK♪

イカの身は量も切方も見た目でお好みで。
(個人的には輪切りよりも一口大の方が好き)
ワタは写真から大さじ4程使います。

まずイカ墨に白ワイン大さじ1加えて混ぜておきます。

パスタ茹でる鍋にお湯を沸かしておいて(塩入れる前に)トマトに十字に切れ込み入れてさっと湯剥きしておきます。

一分もしないうちに引き上げて、ペロッと皮剥いて刻んだらOK
もちろん缶詰でもOKだけど、皮は取り除いた方がいいかな。

オリーブ油大さじ3程、ニンニク微塵切、そしてアンチョビペースト2cm程入れてから弱火。
焦げない程度に香り立ったら、

イカをさっと炒めます。
(今回は、イカを捌いて冷凍ストックする時に、長さ揃えて切り落としたゲソを放り込みました)

さっと炒めたゲソを一旦上げておいて、
そのパンに玉葱を放り込んで炒めたらトマトを追加。

そしてイカワタ大さじ4くらい入れて更に炒めます。

トマトが崩れてきたら、ワイン混ぜておいたイカ墨を投入

更にワインを入れて煮込みます。
(どうせ色濃くなるので、白でも赤でもOK)

全体に墨が回って黒くなったら、イカを追加。

イカの身には色つかないから真っ黒じゃないけど気にしない。
刻んだパセリを投入。

墨の香りも十分で、味はワタで決まりした。

でもやっぱ"黒光り感"期待しますよね。
そんな時は墨入りパスタ。

茹でてソースに絡めたら完成☆

ソースでこれくらい真っ黒パフォーマンスしようと思ったら、みんな市販のイカ墨ペースト足すけど、入れるほどに美味しくない。

輪切りのイカ乗せたら"イカですよ感"でるけど、墨の香り十分だし、色は墨入りパスタで十分かな。味はトマトとワタが決め手。