両面に塩を少々ふってまぶす。

皮を外側にしてきつめに巻く。

アルミホイルで巻く。
汁が流れ落ちるのを防止するため、巻き終わりを上にして、両端をぎゅっと締め、上向きに。

電鍋にお茶碗軽く2杯の水を入れ、蒸し網の上に３を置く。汁の流出防止にもう一枚ホイルでカバー。

蒸してる間につけ汁作り。鍋に紹興酒と水、砂糖、クコの実などを入れて、１分間沸騰させ火を消して放置。

蒸し上がった鶏肉は手で触れるくらいになって取り出す。

ジップロックに６と７を入れて、冷蔵庫で一晩置く。早く食べたくても最低５時間置く方が良いです。