分量の水が沸いたら２cm長さにカットした豆苗を加え、鶏ガラスープの素､酒､こしょう少々で味を調えます。

鶏ガラスープの素は各メーカーの表記に従って下さい。スープがグラグラしたら火を弱め 水溶き片栗粉でゆるいとろみをつけます。

お玉でスープを静かに回しながら そこへよく溶いた卵を少しずつ流します。必ずフツフツとした状態のスープの中に入れて下さい。

温度が低かったり強くかき混ぜ過ぎると濁ってしまいます。また一度にたくさん加えたり混ぜなかったりすると卵が塊になります。

卵が固まったら直ぐに火を止めます。グラグラ煮立たせないようにして下さい。