後で干しやすくするため、胴体とゲソがつながった状態でスルメイカを捌き、内臓を取り除く。

身を３％食塩水に15分ほど漬け込む。

一晩干して、余計な水分を抜く。

内臓から肝だけ取り出し、塩を全体にまぶして冷蔵庫で一晩寝かせる。

一晩干したスルメイカは、これはこれで、最高の一夜干しの完成です。

胴体、耳、ゲソ、軟骨それぞれを食べやすい大きさに切る。

一晩寝かせた肝についた塩を、よく払い落とすか水洗いしてから、皮を切って中の部分を使用する。

身と肝を混ぜ合わせたら完成です。