背びれの骨が、細かく棘状になっていて刺さると痛いので、先に背びれをキッチンバサミで除去する。

３％食塩水にミョウバン1%を加えよく溶かした水溶液で体表を洗いヌメリを取ったら、ウロコ、内臓、頭を落とす。

血、ヌメリ等をよく洗い流し、水気を取ってから、三枚おろしにする。
腹須骨をそぎ取り、尾びれ側から皮引きする。

刺身には小骨の入っていない尾びれ側がオススメ。
頭側半身の小骨も素直に一列並んで入っているので、切り取って刺身でもOK

弾力性のある身質なので、薄造りで切り分ける。