胴体の背中側にゲソと胴体が繋がっている部分があるので、指で外し、内臓と一緒にゲソを引っこ抜く。

胴体を腹側から包丁で開き、背中側の透明ビニール状のペンを抜く。
開いた胴体は明かりにかざしアニサキスチェックをする。

胴体と耳を外し、皮むきをする。
耳の部分の皮むきは表側の厚い皮のみ。

胴体は下端5mm、上端3,4cm程を切り落とし、表側の皮むきをする。
取り残した皮はキッチンペーパーでこすり取る。

皮を剥いた胴体を上下に2等分する。

縦方向に細く切って、お皿に盛り付けたら完成。