椎茸は水で戻して、かんぴょうは一旦水につけて、塩水で洗い、お湯でいい感じの硬さになるまで茹でとく。

戻した椎茸、湯がいたかんぴょうはみじん切りにする。

みじん切りにした2に酒、醤油、砂糖、水を入れ汁気がなくなるまで煮る。(九州地方なので甘めにしました)

人参は5mmくらいに切って花型でくり抜く。

くり抜いた方も一緒に茹でる。

人参のくり抜いた方はみじん切りにしておく。

蓮根は軽く水洗いしてから酢に漬けておく。

海老は殻をむき、背ワタを取ってから茹でる。茹でた海老は半分に切っておく。

さやえんどうはスジを取ってから軽く茹でて、半分に切っておく。

半分量のご飯とすし酢、桜でんぶをまぜておく。

残り半分のご飯とすし酢を先に混ぜといて、次に椎茸、かんぴょう、人参を混ぜ合わせる。

ケーキ型にラップを敷き、まずピンクのシャリをいれ、次に具入りを敷き詰める。敷き詰めたら上からラップを敷き、押し固める。

お皿にひっくり返して、錦糸卵をのせいい感じに飾り付けする。