洗ったら、ざるに山ぶどうをあげて水分を完全に乾かす。

山ぶどうを一粒ずつはずしホーロー鍋に入れる。この時、未熟のものや腐っているのは使わないで下さい。粒を外して919グラム。

私は、すりこぎが無かったので手袋をして潰しました。はじめは上からパンチして、だいたい潰れたら残りは握るようにして潰す。

弱火で火にかける。ぐらぐらと沸かさないように、小さく沸いてるか沸いてないか位の火加減です。

火にかけている間は、常に木べらでかき混ぜたり潰したりする。

約３０分位で、果実が潰れ水分が出て種が見えている状態になります。

ざるで濾す。ドロドロしているのでなかなか濾せない時は、ガーゼなどに包んでしぼる。

ドロドロとした液体です。ラップをして1～2時間置いておき、上澄みを保存容器に入れる。沈んだのは飲めないので捨てる。

絞ったカスをもう一度鍋に戻し、絞りカスが見えるように水を入れる。

また弱火で小さく沸かす。常にかき混ぜる。

30分位で山ぶどうの皮の色素が抜けたような感じになります。