栗を熱湯に浸けて、１分経ったくらいから鬼皮が少し柔らかくなって、包丁が入りやすい。

栗の鬼皮の底の薄い色の部分を切り取って、皮に包丁を引っ掛けるようにして剥がしていく。と、渋皮の状態になる。

渋皮を包丁で削りながら剥いていく。アクがあるので水につけながら作業する。

米３合をといで、炊飯器に３合の水加減をして、塩を１合につき２gなので６g入れて混ぜて溶かす。
炊飯器で普通に炊飯する。

炊き上がったら、十字に分けて底から混ぜる。