茄子は皮をむき、千切りにカットして、塩につけ、しばらく置いて灰汁を抜く。

ズッキーニはおろしがねの千切りで細長くカット。海老は多きものなら適当にカット。

乾燥ポルチージを水につけ、戻しておく。

フライパンにつぶしたにんにく、オリーブオイルを入れ、玉ねぎ材料の1/４を炒海老を入れ塩コショウ、ブランデーデフランベ。

４と同様に、にんにく、玉葱で、それぞれ、ズッキーニ、茄子、キノコ類を塩コショウして、いためる。キノコは、フランベする。

４と５の全てをフライパンに合わせ、ブロードを少し足して味を調え冷ましておく。

６に刻んだモッツアレッラ、パルミジャーノ、刻んだイタリアンパセリを合わせる。

クレープを広げ、具を置き、三角の形に包み、オイルを塗った天板に並べホワイトソースとトマトソースをけ、チーズを振る。

１８０度のオーブンで焼き色がつくまで焼く。