秋刀魚を3枚におろして腹骨をおとす。
塩焼きよりも強めに塩を振る。
身が薄いのでシメサバの要領で振るとしょっぱいので注意

冷蔵庫へ。ドリップがつかない様に網に乗せると、若干味が良い。

塩漬け時間１５分
刺身と〆の両方を味わえる。

塩漬け時間３０分
臭みが苦手な人にお勧めの漬け時間

塩漬け時間１時間
身が薄いから漬けすぎ。
塩の量が多いと塩辛くなる。
翌日食べるなら１時間でもいい。

所定の時間に漬けたら、チョロチョロ流水で１５秒位洗い流す。
塩抜きが弱いと塩辛く、長過ぎても水っぽい。

水洗い後は、キッチンペーパーでしっかり拭き取る

酢の漬け時間３０分
秋刀魚の甘みと酢のさっぱり感がちょうどィィ。
新鮮な秋刀魚は３０分がオススメ！

酢の漬け時間１時間３０分
酢の味がしっかりしみる漬け時間。
新鮮な秋刀魚は臭みが全くない。

酢の漬け時間３時間
身が真っ白になる。
とにかく酸っぱいのが好きな人向け。

秋刀魚の皮を剥ぐ

頭から身がちぎれない様にゆっくりと。

中骨

酢のつけ時間が
１時間以上→あまり中骨気にならない。
１時間未満→気になるので取り除く