カボチャを、一口大にカット。面取りを意識してすると見栄えが良くなり食欲がわきます。皮面、四画だけするだけでも違います。

果粒ダシと水を一緒にカボチャが全部かぶるくらいがベスト。水から煮立たせ、芯に火が通る直前くらいに鍋の煮汁を半分捨てます。

そして調味料を加えますが、まず砂糖そしてみりん。しばらく煮立たせてから、最後に醤油。そしてこの料理のキモ
であるお酢。

醤油を入れ数分煮馴染ませた後、お酢をかけ回し、粉ふきいも作るがごとく中火の強めで酢の酸味をしっかり飛ばして出来あがり。