鍋に水を入れて煮たったら鰹節を加えて全て浸ったら火を止めます。

鰹節が全て底に沈んだら漉して土鍋に移します。
昆布だしを加えて混ぜます。

☆を加えて一煮立ちさせてつゆの出来上がりです。

すいとんを作ります。薄力粉に水を加えて混ぜ、耳たぶ位の固さにし30分位休ませます
※大さじ3以降は少しずつ足すと良いです

豚肉は一口大に切ります(今回は切り落しを使いました)
人参は3～5㎜幅の輪切りにして型で抜きます(抜かなくてもOK)

白菜は一口大、ねぎは1㎝位の斜め切りに、椎茸、榎木は石づきを落とします。

ゆずの皮を粗く刻みます。
刻んだものから少量とり分けてすいとんに混ぜます(混ぜなくてもOKです)。

鍋に野菜と豚肉を並べ火にかけます。ある程度火が通ったらすいとんを加えて良く煮て、ゆず皮を散りばめ、絞り汁を回しかけます。

しっかり火が通ったら一味唐辛子、七味唐辛子、柚胡椒などでどうぞ♪