フライパンにサラダ油を20cc程度入れ中火で少々煙が出る程度に加熱し、火を止める。

火を止めたまま餃子を丸く並べ、再度強火にする。用意していた熱湯を餃子の上にまんべんなくかける（餃子が熱湯に1/3浸る）

蓋をして強火で一気に蒸す！
（4〜5分）

蓋を開けて水分がなくなってきたら中火にする。

フライパン表面の薄皮部分が乾いてきたら餃子と餃子の間にごま油を垂らす。

薄皮部分がこげ茶になったらすぐに火を止めて、焼き目を上にしてお皿に盛り付ける。