フライパンで、ホルモンを強火で炒め少し焦げ目をつける。出てきた油をさっとキッチンペーパーで吸い取る。

玉ねぎ、えのき茸を同じ長さに切る。生姜をスライスする。

玉ねぎ、えのきの半分をフライパンに入れ、しんなりするまで炒める。白ワインを入れる。

白ワインのアルコールがとんだら、トマト缶、残りの玉ねぎとえのき茸、生姜、ローリエ、コンソメを入れる。

全体に火が通ったら、残りの調味料を全て入れ味をととのえる。

☆のねぎは輪切りスライス、カイワレは３等分、シソは千切りにする。

☆の全ての材料を混ぜあわせて、ホルモンに添える。