蕗は下ゆでして筋取りをし、食べやすい大きさに切っておく。厚揚げは熱湯をかけ油抜きして食べやすい大きさに切る。

鍋に水、酒、醤油、甜菜糖を入れ煮立てる。

2に1を入れ落とし蓋をして味を含ませる。

15分ほど煮て煮汁がほとんどなくなったらごま油、鰹節を入れて全体に絡める。

器に盛り完成。