柚子釜茶わん蒸し
針木のぽち @cook_40053058
おもてなしやおせちに、ゆずの香りが漂う豪華な一品です。くりぬいた中身はゼリーやドレッシングに！
このレシピの生い立ち
職場で習って、とてもきれいなので、調味料などをアレンジして作ってみまして。
アプリでひらく作り方
- 1
柚子は上部をふたに出来るように切り落とし、中身をきれいにくりぬいておく。
- 2
シイタケはスライス、えびは背ワタを取って、★で煮る。煮あがったらエビの皮をむいて、頭としっぽの部分を切って形を整える。
- 3
三つ葉はさっと塩ゆでして2本をまとめて結び三つ葉にする。
- 4
水と白だしを合わせ、よくほぐした卵に混ぜ、一度細かい網でこしておく。
- 5
蒸し器に水を入れて火にかけておく。
- 6
①のゆずに④の卵液を8分目まで静かに注ぎ、ラップをふわっとかけて、強火で約１０分蒸す。楊枝をさして何もついてなければOK
- 7
卵液がついてくるようなら、様子を見ながら時間を追加する。
- 8
蒸しあがったら、しいたけ、エビ、三つ葉を彩りよく盛り、ゆずのふたを添える。
コツ・ポイント
卵：だし汁は１：３の比率がきれいにできます。
だし汁はお好みの味付けでかまいません。卵液の目安は、吸い物より少し濃い目です。
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