油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊に切る。干椎茸は戻して軸を取り、食べやすい大きさの細切りにする。

人参は皮をむき短冊切りか細切りにする。しらたきは茹でてあくを抜き、食べやすい長さに切る。

鍋に1と2の材料、◆の煮汁の材料を入れ、5分ほど煮る。
水分がとんだら冷ます。

キャベツは茹でて1㎝幅に切る。○のごま酢の材料を混ぜ合わせ、冷ました３とキャベツをあえる。