減塩するとどうしてもトラブルはつきもの。トラブルは早期発見して救済してあげましょう。方法はとっても簡単。

梅酢は本来、透き通っていてとても綺麗なもの。少しでも濁っていたら発酵していたり、カビがはえる前兆です。

少しでもおかしいと思ったら

お酢をドバドバ回しかけましょう。

本来であれば、小梅を漬ける最適な塩分量は13～15%です。

例えば減塩して10%で漬けた梅ならば、安全な濃度までは最低でも3%足りないって事になります。

その足りない分は糖分でも補うことが出来るのですが、発酵し始めたら糖分で補うのは手遅れです。

酢の味が付くんじゃないかって心配かもしれませんが、干しちゃえば分かりませんし、土用干しまでに酢の匂いは消えちゃいます。

次は蜂蜜を使う方法。こちらの方法だと蜂蜜が直接掛かった部分の梅はシワシワになり、その上硬くなります。硬くなりにくい方法↓

梅酢が濁ってはいるけどサラサラした状態であることが条件です。ボウル等に梅酢を一カップほど取り出します。

そこに50～80gの蜂蜜を溶き、梅に回しかけます。こちら、発酵が止まるかは賭けです。本当に初期ならば止まります。

一秒でも早く発酵を止めるのが大切。梅酢がドロドロしていたり、白い膜がはった状態になった物はこれでは救えません...

1度発酵しかけた梅は、やはり風味は落ちます。でも、早期に発酵が止まれば、ちゃーんと美味しい梅干しになりますよ。

塩分10%減塩梅干(小梅ちゃん)ID:19982992

手抜きレシピあり(笑)カビない、発酵しない、王道の梅干しはこちらID:19996106