捨てないで大根やかぶの葉っぱのチャーハン
チャーハンは香港の方から教わった作り方。葉っぱは利用しにくいけど、一番栄養があるから食べたい。葉っぱの常備采も別で紹介。
このレシピの生い立ち
チャーハンの基本の作り方は、知り合いの香港から来た中国人の方から。大根の葉っぱやじゃこ入りは２０年くらい前に、子供に食べさせたくて作り始めました。
卵を多めの油で炒め、油でご飯をくっつかせないので、最初に入れる油は減らさないようにします。
捨てないで大根やかぶの葉っぱのチャーハン
チャーハンは香港の方から教わった作り方。葉っぱは利用しにくいけど、一番栄養があるから食べたい。葉っぱの常備采も別で紹介。
このレシピの生い立ち
チャーハンの基本の作り方は、知り合いの香港から来た中国人の方から。大根の葉っぱやじゃこ入りは２０年くらい前に、子供に食べさせたくて作り始めました。
卵を多めの油で炒め、油でご飯をくっつかせないので、最初に入れる油は減らさないようにします。
作り方
- 1
大根の葉っぱ等とハムは、７ミリくらいに細かく刻んでおく。（玉ねぎ入れる時も）
- 2
卵はボウル等に割って溶きほぐしておく。
フライパンを中強火にかけ、よく熱しておく - 3
ごま油、サラダ油を入れ煙が出てきたら、卵を一気に入れ勢いよく５・６回かき混ぜる。（箸か木べらで大きく）
-
- 4
卵が少し固まりはじめたら、大根の葉や玉ねぎなど火が通りにくい物から入れ、卵の下にもぐりこませるようにして炒める。
- 5
卵も固まっていたら少し崩しながら混ぜ、少ししんなりしたら、ハムなど他の材料も入れ、よく混ぜ、塩コショウをする。約５分。
- 6
フライパンが小さく一気に作れない時は、２人分づつくらいにすると作りやすい。その時は炒めた具を半分取りだす。
- 7
ご飯を一気に入れる。（卵のボウルに分量のご飯を用意しておくと便利。温かいまま）
ご飯を下にし具をすくいあげて上に - 8
ご飯をならして、具とまんべんなく混ぜる。この時ご飯の塊があれば、木べらを縦に使って切るようにしてほぐす。
- 9
具と御飯が混ざったら、鍋のふちに１周サッと薄口しょうゆを回し入れ焦がす。（３０秒程度香ばしい匂いがするまでかきまぜない）
- 10
鍋肌の醤油がかかった部分を他の部分と混ぜ合わせる。
炒める間は、上下を入れ替えるように、後で入れた物が下になるよう混ぜる
コツ・ポイント
醤油は濃い口にすると、色がかなり茶色くなるので、薄口を使ってみて。
パラパラにしたい場合は、ご飯を固めに炊くのもコツ。３合以上なら目盛１つ分くらい減らしても。
卵に油を入れて、焦げ付かないようにするので、具をまんべんなくご飯と混ぜる
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