豚ヒレハム ヘルシー！
豚ヒレを使用したハムなので、とてもヘルシー(^_-) でも、手作りのハムを食べたら、もう市販の出来あいのハムは、、、、
このレシピの生い立ち
美味しいハムが食べたくて、もちろんロース肉やバラ肉が美味しかったりするけど、ヘルシーにしました。ロース肉は厚さがあるので、時間を長めにしたら出来ます。中心まで火が入れば大丈夫ですが、なるべくゆっくり温度をあげた方がしっとりに仕上がります。
豚ヒレハム ヘルシー！
豚ヒレを使用したハムなので、とてもヘルシー(^_-) でも、手作りのハムを食べたら、もう市販の出来あいのハムは、、、、
このレシピの生い立ち
美味しいハムが食べたくて、もちろんロース肉やバラ肉が美味しかったりするけど、ヘルシーにしました。ロース肉は厚さがあるので、時間を長めにしたら出来ます。中心まで火が入れば大丈夫ですが、なるべくゆっくり温度をあげた方がしっとりに仕上がります。
作り方
- 1
ヒレ肉を半分にカットする（ジップロックに入れる為）
- 2
塩小匙１ぐらいをまんべんなくすり込んで下さい
- 3
ブラックペッパー、ローズマリー、バジルなどのハーブをまんべんなく振って下さい（ハーブはお好みでなんでもOKですよ）
- 4
ジップロック等の袋に、ヒレ肉、ローリエを入れて、脱気して下さい。脱気の仕方は、病み付きスペアリブと同じやり方(^_-)
- 5
そのまま、冷蔵庫で１昼夜寝かせて下さい（面倒なら、直ぐでも大丈夫）
- 6
鍋に水と袋のままヒレ肉を入れて、６５～７０℃にして湯煎して下さい（必ず水から）
- 7
６５℃になってから４０分湯煎してください（６５℃より下がらないように気をつけて、高いのは７５℃ぐらいまでなら大丈夫）
- 8
湯煎出来たら、火を切って、そのままにしておいて（１０～１５分ぐらい）ください
- 9
※袋から出して、中心温度が60℃を越えていないと、食中毒の危険性がありますから、気を付けて下さい
- 10
１０分ほど経ったら、流水で冷やして、冷蔵庫に入れて１～２日おいて下さい
- 11
直ぐに食べても美味しいですが、少し冷蔵庫でなじませた方が、なめらかでより美味しいです
- 12
袋から取り出して、お好みの厚さにカットして、お召し上がり下さい
- 13
写真は、カッテージチーズを盛付けていますが、普通のハムと同じように使って、市販品と違う美味しさを楽しんで下さい
コツ・ポイント
湯煎する温度管理は、温度計で管理して、鍋でするのが一番ですがあまり神経質にならなくても大丈夫！。炊飯器の保温機能でも出来ます。炊飯器は少し温度が高いので、フタを空けたままにしておいた方が、キレイなピンク色でしっとり仕上がると思います。
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