作り方
- 1
まず鯛の湯引きから。
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- 2
水道水を流しながらウロコを念入りにとっていきます。（ヒレは鋭く指に刺さりやすいので注意します）
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- 3
ココから鯛のさばき方を参考にして、3枚にさばいていきす。
- 4
お腹の骨をそぎ切りします。
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- 5
半分に切ります。
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- 6
真ん中の骨を切り取ります。
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- 7
切り身の皮を上にして、まな板の上に置きます。
お湯を沸かします。
その時、ボールに水をためておきます。 -
- 8
まな板をシンクに立てかけるように置き、お湯をかけ流します。
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- 9
すぐに冷水につけます。
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- 10
キッチンペーパーで水気をとり、切ります。
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- 11
今回はブツ切りに！
（斜めに薄く、お刺身用に切ってもいい。） -
- 12
お皿に盛り、ワサビと刺身醤油でいただきます。
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- 13
続いて、鯛のスープです。
頭や骨、残った部分を適当な大きさに切り、臭み消しのため塩をふります。 -
- 14
〜頭の部分の切り方〜
まず口に包丁を入れる。
注意！危ないので十分気をつけてください！ -
- 15
顔を上にし、左手を添えて、下に抑えるように切る。
かなり硬く切りにくいので、無理な方はしなくていいです。 -
- 16
割れたら、開いて包丁を叩くようにして２つに切ります。
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- 17
塩をふり、しばらく置いたものを水洗いします。
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- 18
魚焼きグリルに並べ、焼き色がつくまで焼く。（強火で15分ほどでした。）
※大きさにもよるので時間は調整して下さい。 -
- 19
焼けました。
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- 20
鍋に昆布と水を入れ、火にかけます。（水は適当に）
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- 21
鯛も入れます。
お酒（大さじ1）も適当に入れ、沸騰してきたら火を弱め、塩・薄口醤油を適量入れます。 -
- 22
再び沸いてきたら、アクを取り身を出します。
面倒でなければ濾して下さい。
お好みの具を入れて完成です！ - 23
今回は、ネギ・豆腐・柚子の皮を少し入れいただきました。
柚子胡椒を少し溶かしても美味しいです。 -
- 24
○スープは鯛ご飯を炊くときに使えます。
○出汁をとり残った身は、捨てても食べてもどちらでもお好きに♫ - 25
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