さわらは1切れを2〜3等分の食べやすいサイズに切る。

ポリ袋に酒と塩を入れ、さわらを入れて揉みこむ。この時の塩は軽い下味のためなので、塩味がつくほど入れなくて大丈夫です。

さわらは袋のまま15〜20分ほど置いてください。

餡を作ります。
☆を鍋に入れ、フツフツと軽く沸騰させます。

塩気は使う白だしにもよると思うので、適宜調整してください。醤油は香り付け程度です。塩気が薄ければ塩で調整してください。

味を決めたら一旦弱火にし、☆をかき混ぜながら水溶き片栗粉を加えます。

水溶き片栗粉を加えたら中火にし沸騰させます。焦げないようにヘラ等でかき混ぜ、全体にとろみがついたら火を止めます。

油を160度に温めます。さわらに片栗粉をまぶします。

余分な片栗粉を落とし、さわらを揚げます。箸で持ってジジジと振動が伝わってきたら、170℃に温度を上げサクッと仕上げます。

網に上げ、油を切ったらお皿に盛り、餡をかけて出来上がりです。今回は菜の花を添えて彩りを加えました。