肉蕎麦
sweetpol @cook_40111024
肉蕎麦リクエストに応えて～覚え書きに。
味濃いめ。
このレシピの生い立ち
１人は薄味・麺堅め・そば湯好き
１人は肉好き・濃い味好き・麺柔らかめ
１人は柔らか～く。
の、みんなのわがままに対応できるようにしたらこんな感じになりました。
肉蕎麦
肉蕎麦リクエストに応えて～覚え書きに。
味濃いめ。
このレシピの生い立ち
１人は薄味・麺堅め・そば湯好き
１人は肉好き・濃い味好き・麺柔らかめ
１人は柔らか～く。
の、みんなのわがままに対応できるようにしたらこんな感じになりました。
作り方
- 1
長ネギを大きめのみじん切りにする。
- 2
フードプロセッサー(FP)にしょうがを入れ極荒くみじんぎりにする。
- 3
しょうがのFPの中にこまぎれ肉を入れ 粗挽きにする。
- 4
フライパンに油を引き中火でしっかり暑くしてから長ネギを入れ じっくり香りが立つまで炒める。
- 5
肉＆ショウガを入れて色が変わるまで強火で炒める。
- 6
油が沢山出たら少しとり、めんつゆ・醤油・砂糖を入れ半分くらいになるまで煮詰める。
-
- 7
別のボールなどに移して、そのままそのフライパンでつゆをつくる。めんつゆ＋水
- 8
そばを規定時間の半分くらいであげて、水で洗う。
ゆで汁はとっておく。 - 9
麺が固めが好きな人＊＊
そのまま蕎麦腕へ麺を入れめんつゆ・肉餡かける。 - 10
普通～柔らかめが好きな人＊＊
フライパンの汁に麺を入れ一煮立ちさせてからそば椀に入れ、肉餡をかける。 - 11
そばのゆで汁を温めて 蕎麦に添え味の調整に使う。
かなり味が濃いのと、つゆが少ないので。
コツ・ポイント
参考のめんつゆは甘めなので 砂糖を少なめに入れてたすほうがいい。
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