玉ねぎが焦げ茶になるまで炒める。（かなり黒くなっても大丈夫です。苦みが味の深みに。）

肉と玉ねぎの半分をくし切りにしたものを加え蓋をし、弱火で30分〜1時間煮る。

【後入れ調味料】と、一口大に切った根菜を加えて、蓋をして煮る。根菜が柔らかくなったら、他の野菜類を加える。

火が通りにくい順に野菜を入れて、炒め煮にしていく。