牡蠣はよく洗い、水気を切っておく。
小鍋に牡蠣を入れ、ひたひたになるくらいの料理酒と一つまみの塩を入れ火にかける。

牡蠣に火が入る程度に、酒炒りする。火が通ったら、取り出して、水気を切っておく。

味噌と甘麹をよく混ぜておく。牡蠣は、出来ればガーゼに包んでから、甘麹味噌に漬けこむ。（なければ、そのまま漬け込んでも）

３時間から１晩漬け込み、甘麹味噌を落としてから軽くあぶって召し上がってください。（火は通っているのでそのままでもOK）

※残りの甘麹味噌は、豚肉などをちょっと漬け込んで、お弁当用に焼いて入れたり活用できます♪捨てないでね！