鍋に酒を入れて煮立て、アルコールを飛ばす。火を止めて味噌、砂糖を加え、よく混ぜ合わせる。

消毒した保存容器または保存袋に、[1]、「CO・OPベビーチーズ」を入れ、冷蔵庫で1日漬け置く。

味噌を拭って器に盛り、お好みでこしょうをつけていただく。