さやいんげんは１cmに切る。
フードプロセッサーに◆を入れ，回してすり身にする。

ボウルに移しレモンの皮とさやいんげんを混ぜ，大さじ１を手にとり，平たい円形に丸める。
１６０℃に熱した油で揚げる。

きゅうりは，たて半分切り。種をとり，さらにたて半分に切り，いちょう切り。
ピーナッツはあら刻み。◇を混ぜてたれにする。

皿にカイワレを敷いてさつま揚げを並べ，たれをかける。