牛すじ肉は、2回位湯でこぼして下さい。

玉ねぎ、人参はみじん切り、マッシュルーム4個はスライスします。
にんにくは潰しておきます。

鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、人参、にんにく、マッシュルームを炒めます。
玉ねぎが少し茶色く色付く位まで。

赤ワインを鍋に入れて、鍋の焦げもよく取って下さい。ホールトマトを潰して入れ、ローリエも入れます。

下準備した牛すじ肉を入れ、1時間以上弱火で煮込みます。

牛すじ肉を取り出し、鍋の中身をザルなどで濾します。
濾した中身はオムレツやパスタソースとして使って下さい。

濾したソースを鍋に戻し牛すじ肉を戻し、塩コショウ、味醂で味を調え、再度1時間以上弱火で煮込みます。