玉ねぎをぶつ切りにしてフードプロセッサーに投入。細かめに刻みます。

刻んだ玉ねぎをざるにとり、下に鍋かボールを置いて塩を小さじ半分程度振ります。よく混ぜて放置。

下に水が溜まりはじめたら、ヘラなどで押して水を絞ります(あんまり強くやらなくてもOK)。

玉ねぎから出た水をフライパンに入れて火にかけます。油は入れないで。

ここで香ばしい香りをつけますが、あんまり焦がすと苦いので、薄く色づく程度に。

火を止めます。余熱で火が通ってしまうので、急いで水を入れ、鍋底の焦げを溶かします。

この玉ねぎ汁をガラスの鍋に入れます。フライパンはもう使わないので、洗ってしまってください。

刻んだ玉ねぎにオリーブオイルを入れて混ぜ、大きな耐熱皿に均一に広げます。

真ん中は焦げやすいので開けます。

電子レンジ600Wで15分間加熱したら、全体を混ぜてはじめのように広げます。以後は10分加熱しては混ぜることを繰り返し。

耐熱ガラスの鍋に玉ねぎ、トマト缶を入れ、混ぜます。

お好みでたっぷりのガーリックパウダーと青唐辛子のみじん切りを加え、皿に混ぜます。

こんな感じで2割ぐらい嵩が減っていたら完成。