魚屋さん直伝！カレイの煮つけ
ゆうちゃんＺ @cook_40243150
ダンナがカレイが食べたい！と、本を見ながら作ったら卵が半生の身がカスカスに…思考錯誤でたどり着きました。
このレシピの生い立ち
◎魚屋さんに教わりました。
◎昔の基本のレシピはいろいろなやり方で混乱しましたが、火が通り、身がカスカスにならないこのやり方が一番！
◎他の白身の煮魚にも応用できます！
魚屋さん直伝！カレイの煮つけ
ダンナがカレイが食べたい！と、本を見ながら作ったら卵が半生の身がカスカスに…思考錯誤でたどり着きました。
このレシピの生い立ち
◎魚屋さんに教わりました。
◎昔の基本のレシピはいろいろなやり方で混乱しましたが、火が通り、身がカスカスにならないこのやり方が一番！
◎他の白身の煮魚にも応用できます！
作り方
- 1
カレイを洗う。一匹大きい時は十文字に包丁を入れて下さいね。(写真は入れてません)
- 2
調味料Aを合わせ煮立たせる。火は強火。
-
- 3
火は中火にし、カレイを投入。盛り付ける左が頭で。柔らかい魚なのでひっくり返しません。落しぶたをしてください。
-
- 4
火が通るまで5分くらい煮る。落としぶたを取り、身に煮汁をかけながら煮詰める。
-
- 5
◎補足
同じやり方でキンメダイも美味しく煮付けられました。白身魚なら応用できます。 -
コツ・ポイント
◎ずっとスプーンで煮汁をかけるより、煮汁がヒタヒタの方がよく卵まで火が通ります。
◎カレイは柔らかく、姿のまま煮るのが難しいですが、落としぶたで工夫してください。
◎卵なしカレイは唐揚げやフライに。子持ちはぜひ煮てみて～
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