海老を殻から外し腹わた・背わたを取り除き、片栗粉で揉み、水で汚れを洗い流す

①で下処理をした海老を日本酒（調理酒）に漬ける

お湯を沸かし②の海老を湯引きする
お酒も一緒に投入

湯引きした海老を氷水でしめ、ペーパタオルで水分を取り除いておく

中位のボウルに、みじん切りに切ったトマト・玉ねぎ・ニンニク、ハラペーニョ、シラントロ（パクチーを投入

⑤に④の海老を適当な大きさに切り投入

⑥にライムジュースを好みの量を加え混ぜ合わせます。
野菜から水が出るので、具の2/3弱が適量かと。個人的見解です。

最後に塩コショウで味を整え、トルティーヤチップに添えてテーブルへ。