お米といで、分量の水を入れ昆布を加えて炊く。

炊き上がったら、昆布を取り出す。寿司桶（またはボウル）にご飯を移し、うちわで冷ましながらご飯とすし酢を合わせる。

卵と砂糖をよく混ぜ、フライパンで薄焼きにする。粗熱が取れたら千切りして、錦糸卵を作る。

青じそはせん切りにし、きゅうりはスライスする。
うなぎは1cm幅のそぎ切りにする。

カップにご飯を入れ、平らにし、好きな具材を挟みながら2〜3層にづる。1番上にうなぎと具材を彩りよく盛り付ける。