ステーキ肉は脂を除き、筋を切っておく。全体に塩、胡椒をかけ、料理酒をなじませておく。

除いた牛脂を熱したフライパンで炒め、脂を引き出す。

フライパンから煙が出たら、肉を焼く。片面1分が目安。

裏返し、同様の時間を焼く。

一度バットなどに取り出し、肉を休ませる。2分が目安。

牛脂を広げ、再び牛肉を焼く。中火で片面2分が目安。

肉を取り出し、１分休ませる。

そぎ切りにした肉を器に盛り、ポン酢をかける。刻み万能葱、捻り胡麻を加えて完成。