ほうれん草は１センチ程に切りさっと下茹でしておきます。

ボウルに卵を割入れて水気を切ったほうれん草(手でぎゅっと絞って下さい)と☆を混ぜ合わせます。

小さめのフライパンにオリーブオイルをひき中火で熱し②を一気に流し込みます。

混ぜたりせずまに菜箸などでつつきながら卵に火を入れていきある程度片面に火が通ったら裏返して３０秒程経ったら火を止めます。

余熱で火を通し少し冷めたら４等分～８等分にして完成。