外パリ中ジュワのスパイシージャークチキン
ジャークチキンシーズニングと弱火調理を利用して、外パリ中ジュワの極上のジャークチキンが簡単に出来ます
このレシピの生い立ち
ジャークチキンシーズニングのレシピがないので美味しく食べるために色々と試行錯誤しました。
★ジャークチキンシーズニングは、KALDIまたはamazonで入手できます
外パリ中ジュワのスパイシージャークチキン
ジャークチキンシーズニングと弱火調理を利用して、外パリ中ジュワの極上のジャークチキンが簡単に出来ます
このレシピの生い立ち
ジャークチキンシーズニングのレシピがないので美味しく食べるために色々と試行錯誤しました。
★ジャークチキンシーズニングは、KALDIまたはamazonで入手できます
アプリでひらく作り方
- 1
常温に戻した鶏モモの皮目側をフォークで穴を開ける
身側は縦に10mm間隔で切り込みを入れておく - 2
ジャークチキンシーズニング (GABAN)を鶏モモ1枚につき皮目側大1/2、身側大1を掛けて手で押さえ馴染ませて寝かせる
-
- 3
フライパンに鶏モモを皮目側を下側に置いてから肉に油をかけ、火をつけ中弱火 (炎が触れない程度)にする。蓋はしない。
- 4
2分ほどで油がパチパチと跳ねるようになったら、そのまま軽く塩コショウして中弱火から弱火に変える
- 5
蓋はせず、弱火のまま、肉の下半分以上が白くなるまで火を通す。肉の厚さによって変わるが、10分〜15分程度が目安。
- 6
肉の下半分以上に火が通ったら、肉を裏返し、弱火のまま３分焼く。
火を止めて３分休ませる (余熱で火を通す) - 7
皿に移し、食べやすい大きさに肉を切ったら、フライパンに残った肉汁をかけて出来上がり。
コツ・ポイント
・フライパンに火を入れるのは鶏肉を置いて油を肉に掛けてから。
・鶏肉は真っ白にならなくても、透明生ピンクではなく不透明な薄桃色になっていれば（鶏肉本来の肉の色なので）火が通っています。 (中心部75℃１分以上で細菌は死滅します)
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