ジャガイモはよく洗って、皮に一周するよう切り込みを入れてから、全量がかぶるくらいの水から茹でていく。

下味用ドレッシングの材料を全て空き瓶に入れてシェイク。下味を付けることで味がグレードアップ。マヨネーズの量も減らせます。

玉ねぎは薄切りにして水にさらしておく。

きゅうりは薄切りにして、塩（分量外）を適量振って、しばらく置いておく。

ジャガイモはお湯が沸騰してから30分前後茹で、竹串を刺してスッと通ったら茹で上がり。少し切り目を入れた皮が剥けてきます。

ジャガイモが熱いうちに1〜2cmの輪切りにします。混ぜてるうちに形は崩れますので、あまりこだわらずに。

ボウルにジャガイモを入れて、下味用ドレッシングを再度シェイクしてから回しかけ、全体を混ぜる。※ジャガイモが熱いうちに‼︎

マヨネーズの材料のオイル以外のものを乾いた容器に入れ、ハンドミキサーやブレンダーで撹拌する。

撹拌し、よく混ざったら、大さじ1杯のオイルを入れてまた撹拌する。完全に混ざったら、また、少しオイルを足して…を繰り返す。

乳化し始めたら、あまり失敗しないので、最初が肝心。後半は多めにオイルを足しても大丈夫。出来上がりはこんな感じ。

ジャガイモの熱が完全に冷めたら、水を切った玉ねぎ、水分を絞ったきゅうり、食べやすい大きさに切った生ハムをボウルに加える。

いぶりがっこは粗みじん切りに、ブルーチーズは薄切りに切る。

半量を別のボウルなどに移し、一方にはブルーチーズを、一方にはいぶりがっこを入れ、それぞれの全体を混ぜる。

【盛り付け】ブルーチーズ入りのものにはピンクペッパーを散らし、いぶりがっこ入りのものには、黒胡椒を引いて仕上げました。