✿冷蔵発酵✿ハード系クルミパン
プップさん @cook_40104519
冷蔵庫で発酵させるので、夜仕込めば翌朝仕上げるだけ。軽くトーストしてメープルシロップをかければ最高です。
このレシピの生い立ち
あまり頑張って捏ねない、そんなに発酵に気も使わない、でも焼き上がりはパリッともっちり、ちゃんとパンの味です。
なるべく手間を省いてパンを作りたかったので。
✿冷蔵発酵✿ハード系クルミパン
冷蔵庫で発酵させるので、夜仕込めば翌朝仕上げるだけ。軽くトーストしてメープルシロップをかければ最高です。
このレシピの生い立ち
あまり頑張って捏ねない、そんなに発酵に気も使わない、でも焼き上がりはパリッともっちり、ちゃんとパンの味です。
なるべく手間を省いてパンを作りたかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
クルミは軽くローストする。今回は面倒でレンジで1分ほどチン！
- 2
ボールに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ、水を注いで混ぜる。まとまってきたら5分ほど捏ねます。
- 3
生地がつるんとなったら、最後にクルミを入れてまんべんなく混ぜ込む。
- 4
出来上がった生地を綺麗に丸めて、ボールに戻してラップをかけ、冷蔵庫の野菜室で一晩休ませる。(一次発酵)
- 5
生地が2倍くらいに膨らんでいたらガス抜きをし、丸め直して乾燥しないようにして15分程ベンチタイム。
- 6
再び軽くガス抜きをして、好きな形に成形。暖かいところで乾燥しないよう二次発酵60分。生地が一回りふっくらとするくらい。
- 7
粉を振って霧吹き、表面にクープを入れる。210℃に予熱したオーブンで210℃10分、190度に下げて15～20分焼成。
コツ・ポイント
二次発酵終わりまで、生地の温度を戻すように。
割と適当でもできると思います。写真のは全粒粉が残っていたので少し入っています。
強力粉200g+小麦粉50gもお勧めです。
今回は23時から翌朝8時まで発酵させました。
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