煮豚と煮卵そしてラーメン鍋
美味しいチャーシューを手作りで。圧力鍋なしなので時間はかかるけどほっとけばいいので簡単です。
冬は鍋。〆はラーメン。……それならいっそ、最初からラーメン鍋だ。せっかくだからチャーシューも作ろう。そんな感じで、何度も作る内にこうなりました。
夏は冷やしゆで豚として食べてもいいかも。
良ければ中華麺の作り方もご覧ください。
煮豚と煮卵そしてラーメン鍋
美味しいチャーシューを手作りで。圧力鍋なしなので時間はかかるけどほっとけばいいので簡単です。
冬は鍋。〆はラーメン。……それならいっそ、最初からラーメン鍋だ。せっかくだからチャーシューも作ろう。そんな感じで、何度も作る内にこうなりました。
夏は冷やしゆで豚として食べてもいいかも。
良ければ中華麺の作り方もご覧ください。
作り方
- 1
しっかりしててギュッと肉の味がするさっぱり系が食べたい時は肩ロース
脂多めで甘くて柔らかいのが食べたい時はバラ
- 2
【煮豚】鍋にお湯を沸かし、長ねぎ、玉ねぎ、にんにく、しょうが、酒、肉を入れ、ことこと煮る
-
- 3
【煮豚】沸騰させすぎないように、30分～1時間ほど
肉の頭が水から出るならアルミホイルをかぶせておく - 4
【半熟卵】大きめの鍋にたっぷり湯を沸かし、そっと卵を入れ、8分ゆでる
氷水で３分冷やし、流水に当てながら殻をむく -
- 5
【煮豚】醤油、砂糖、みりん、はちみつをジップロックに入れ、混ぜて、ゆでた肉を入れる
熱いままでOK -
- 6
豚をゆでたスープはとっておいて、ラーメンのスープに追加すると美味しいです
あるいは麺を茹でるときに使っても - 7
卵も入れる
冷蔵庫で一晩
食べるときは、出してすぐの固いままで薄切りにすると切りやすいです - 8
■真空にする
袋を水に沈めて空気を抜く
水が入らないよう注意
ストローで空気を抜くという手もある -
- 9
お好みのラーメンスープにキャベツ、白菜、人参、きのこなどを入れて煮込む
- 10
具は自由に
チャーシュー、煮卵、メンマ、高菜の漬物、コーン缶、海苔、ねぎ、バター、ごま - 11
パスタマシンで中華麺レシピID:20268258
こちらも良かったら見てください。(*´∇｀*)
- 12
2019/10/20、調味料で煮込むのはやめました
発展途上なので、何度も作って試しています - 13
2021/10/18、下茹での野菜も一緒に入れることにしました
香りもつくし、美味しいと思う
コツ・ポイント
豚を煮込むときはクツクツくらいで、あまり沸騰させないこと
取り出すとき、柔らかいので気をつける
冷めるときに味が染みます！
茹で玉子は最初の1分、箸で混ぜると黄身が中央に
夏なら7:30冬なら8:00くらいがベスト
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