大根は皮を剥き、1.5㎝位の半月切りにし、米の研ぎ汁で10分程茹でます。（研ぎ汁が無い時は米を少々入れて茹でてね)

鍋に水と調味料を入れて煮立て、下処理したあらを入れ、大根、薄切りにした生姜も加えます。

アルミ箔の落とし蓋と蓋をしてコトコト30～40分程煮込みます。

火を止めてから冷めて行く時に味が
染みていくので、翌日が更に
美味しくなっています。