水に粉ゼラチンを振り入れて、ふやかして置く

熱湯にコンソメ・塩を入れて良く溶かし白ワインビネガーを加える。ゼラチンを入れて溶かし、バットに移して荒熱を取り冷蔵庫へ

キューリ・二種類のパプリカは３ｍｍ角程度の粗みじん切りにする

帆立は、横に３等分に薄くスライスする。スモークサーモンは二分割する。

サーモンの上に帆立を二枚並べ、その上にずらしてサーモンをのせ、帆立を並べてを繰り返す。少し間を開けて２列作る

サーモン帆立の列の間に、スライスしたアボカドを並べ、◎印のハーブオイルとパセリを載せる

サーモン帆立の真ん中に、キラキラ野菜ゼリーを縦に盛りつけ、四角く周囲を取り囲む