レーズンはぬるま湯に浸して柔らかくしてから水気を絞る。一粒ずつ半分に切って、１の甘酒に加える。常温になるまで冷ます。

クリームチーズに、２をよく混ぜてから、山椒を加えて冷蔵庫で冷やしておく。

包丁でりんごの皮を丁寧に剥く。長さ１６センチ、幅３ミリの紐を８本作る。レンジにラップなしで１分かける。

りんごを縦に４等分に切る。さらに６ミリの厚さに切る。レンジにラップなして１分かける。

春巻皮の中央に、３枚のりんごを縦にずらして重ねて並べ、その上に３を大さじ１載せ、さらに３枚のりんごを横に並べて載せる。

春巻皮の四隅に水溶き片栗粉を付け、角と角を合わせて茶巾の形にする。まとめた箇所を指で強く押さえながら捻る。４の紐で縛る。

１６０度の中温の油で、７の茶巾を網の上に載せて、じっくり全体がキツネ色になるまで揚げる。途中、時々スプーンで油をかける。