ごま油をひき、挽肉を炒める。火が入ったら、豆板醤、甜麺醤を加える。焦げない様に紹興酒をふる。

にんにく、生姜の微塵切りを加えて香りを出す。油が足りなければ少し足す。八丁味噌、醤油、砂糖を加える。

豆腐は2〜3cm角に切り、塩を入れた熱湯で茹でる。

ねぎ、がらスープ、胡椒、水気を切った豆腐を加えてしばらく煮る。

水溶き片栗粉を加える。大きく混ぜながら、強火で加熱する。お好みのトロミに整え、小口切りの万能ねぎと花椒を加える。