醤油+調理酒+本みりんを混ぜ合わせる。

1をビニール袋に入れ、水気を除いた魚を漬ける。冷蔵庫に1時間程置く。

テフロン加工のフライパンで片面4分もう片面4分くらい焼く。

つまみ菜をたっぷりのお湯でゆで、湯切りし、だし汁+薄口醤油で調味する。

焼きあがった魚を器に盛り、刻んだゆず皮をのせる。付け合せに4を添える。